Bárány raguleves
SHEEP’S-HEAD BROTH
Kérje meg a hentest, hogy bárdjával hasítsa ketté a bárányfejet. Alapos mosás, súrolás után tegye nagy fazékba azt. Öntse fel öt-hat liter vízzel, és adjon hozzá bőven sárgarépát, petrezselyem gyökeret, vörös- és póréhagymát, kakukkfüvet, csombort, borsot, babérlevelet és sót. Tegye fel a tűzre és forralja fel, majd fedő nélkül gyöngyözve főzze, míg a habját elfövi. Aztán fedő alatt főzze tovább. Két óra múlva emelje ki a fejet és csontozza ki. A nyesedéket felaprítva tegye vissza a levesbe. Gazdagítsa a levest zöldborsóval és rizzsel. Ha minden puhára főtt, forrón tálalja és hintse meg vagdalt kaporral.
Forrás: Charles Elmé Fracatelli, Őfelsége a brit királynő főszakácsa: Egyszerű szakácskönyv a munkásosztály részére
Fordította: Barna Aladár