Városi ízek - Kecskemét
BUGACI BORSÓS BETYÁR
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg angol- vagy császárszalonna, 25 dkg zöldborsó, 25 dkg hús (ízlés szerint sertés vagy szárnyas), 1,5 dl tejszín vagy tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál Erős Pista (aki szereti), só, fehérbors, friss petrezselyem, 1 dl olaj vagy 5 dkg zsír
Elkészítése: Vágjuk vékony csíkokra a szalonnát és a húst, majd a zsiradékon átsütjük, sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük. Adjuk hozzá a zöldborsót, és egy kevés vízzel felengedve pároljuk, amíg a víz elfő. Öntsük rá a tejszínt vagy a tejfölt, adjuk hozzá a mustárt, forgassuk át lassú tűzön, amíg a tejszín és a mustár kellőképpen elegyedik. Az Erős Pistát keverjük hozzá, ha szeretjük. Friss petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
BUGACI HÚSGOMBÓC LEVES
Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús, 2 zsemle, só, bors, 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. zsír, 20 dkg füstölt sonka, 30 dkg vegyes zöldség, 15 dkg burgonya, 2 dl tejföl, babér, tárkony, sáfrány
Elkészítése: A zsemléket beáztatjuk, kicsavarjuk és összemorzsoljuk. Elkeverjük a darált hússal, a tojásokkal, sóval, borssal. Jól összegyúrjuk, és apró gombócokat formálunk belőle. Zsírban apróra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a vékony metéltre vágott sonkát és a szintén metéltre vágott zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk babérral, tárkonnyal, csipet sáfránnyal ízesítjük. Húslével felöntjük, és lassú tűzön főzzük. Félidőben az apróra vágott burgonyát és a gombócokat is hozzáadjuk.
Puhára főzzük, és tejfölt keverünk bele tálaláskor.
BUGACI KÁPOSZTA
Hozzávalók 5 adaghoz: 1 kg savanyú káposzta, 60 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 10 dkg paradicsom, 2 dkg só, őrölt bors, őrölt köménymag, ízlés szerint 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg zsír, 2 dkg cukor
Elkészítése: A burgonyát egészben megfőzzük, szeleljük. A savanyú káposztát ízlés szerint átmossuk, kinyomkodjuk. A vöröshagymát, fokhagymát finomra, a füstölt szalonnát kockákra, a kolbászt karikákra vágjuk. A vöröshagymát zsíron kevés cukorral megpirítjuk, majd hozzáöntjük az előkészített káposztát és lassú tűzön megpároljuk. közben a szalonnakockákat kiolvasztjuk, hozzákeverjük a kolbászkarikákat, sóval, őrölt köménnyel fűszerezzük, tovább pirítjuk, hozzátesszük a darabolt paradicsomot, zöldpaprikát.
Amikor elkészült, összekeverjük a káposztával. Kizsírozott tepsibe öntjük, rárakjuk a karikára vágott krumplit, kevés zsírral meglocsoljuk és sütőben szép pirosra sütjük. Innen tálaljuk, úgy, hogy egyik oldalra kerül a szép pirosra sült burgonya és másik oldalra a lecsós, kolbászos káposzta. tejföllel meglocsolva, forrón tálaljuk
BUGACI PALACSINTA
Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta, 2 cs. vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg baracklekvár, 1 dl kecskeméti barackpálinka
Elkészítése: A palacsintákat háromszögletűre hajtjuk, tálon egymás mellé rendezzük. Megszórjuk citromhéjjal, vaníliás cukorral.
A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk, belekeverjük a pálinka felét, és a palacsintákra öntjük. Sütőben átforrósítjuk.
A megmaradt pálinkát felmelegítjük, a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk.
BUGACI RAKOTT PÖRKÖLT
Elkészítése: Fél kiló juhhúsból pörköltet készítünk. Fél kiló lisztből, egy tojásból, sós vízzel tésztát gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, és széles metéltre vágjuk. Sós vízben kifőzve, forró zsírban megforgatjuk. Fél kiló tisztított krumplit - félbe vágva – sós vízben megfőzünk. Egy mély lábosba rakunk egy sor tésztát, arra egy sor húst - lé nélkül, - megint egy sor tésztát, egy sor húst, aztán a krumplit, majd ráöntjük a pörköltlevet. Forró kemencébe vagy sütőbe tesszük, s ha a krumpli pirosra sült, kész. Úgy ahogy van, lábossal együtt tesszük az asztalra.
BUGACI SÁPATAG
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kicsontozott pulykacomb vagy pulykamell, 2 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg kolozsvári szalonna, 30 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 10-15 dkg pulykamáj, 5-6 csemege uborka, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 3 dkg zsír, só, bors, pirospaprika, majoránna, fokhagyma
Elkészítése: A húst vágd vékony csíkokra, és áztasd be 2-3 órára sós, fokhagymás tejbe. A hagymát kockára vágva fonnyaszd meg kevés zsíron, keverj el benne egy kávéskanál pirospaprikát, tedd rá a húst, borsozd meg vékonyan, és addig süsd, míg nem kezd levet engedni.
Kislángon, lefedve párold, amíg meg nem puhul a hús. Többször meg kell keverni, elfőtt levét a pácoláshoz használt tejjel pótolhatod.
A pulykamájat szeleteld fel, sózd meg alaposan mindkét oldalán, és tűzforró zsíron, fedő alatt süsd 1-1 percig mindkét oldalán. Levét tedd félre külön, a májat vágd fel vékony csíkokra, és szintén tedd félre. Pici zsíron pirítsd meg a gyufaszálnyira vágott kolozsvári szalonnát, majd szűrd le és tedd félre.
Ha a hús félig megpuhult, a maradék húslét öntsd rá, hintsd meg majoránnával, tedd bele a közepes darabokra vagdalt gombát, és kislángon főzd fedő alatt, míg majdnem kész lesz. Ekkor tedd bele a zöldborsót és a gyufaszálnyira vágott uborkát, főzd kb. 5-10 percig, míg a zöldborsó puhulni kezd, ekkor habard be 2 dl tejszínben jól elkevert 2 kávéskanál liszttel, forrjon egyet, és kész is. Tedd bele a májat és a máj levét, valamint a kolozsvári szalonna zsírját, és sózd meg ízlés szerint. Tálaláskor szórd meg a tetejét a kolozsvári szalonna pörcével.
Kagylótésztával, vékony csőtésztával, rizzsel adhatod. Bármilyen savanyúság, saláta illik hozzá.
BUGACI TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1.5 kg), 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 1 nyers és 2 kemény tojás, 15 dkg szárnyas máj, 1 csomó petrezselyem, 15-20 dkg főtt rizs, só, bors, 5 dkg zsír
Elkészítése: A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük, átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-, illetve libamáj is), az apróra vágott gombát, petrezselymet. A rizst megpároljuk, a zöldborsót - ha nem konzervet használunk - megfőzzük. Megfőzünk két tojást, s ha kihűlt, megtisztítjuk, s azt is felkockázzuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s betöltjük az egész csirke mellbőre alá, ahol kézzel, vigyázva, elegendő helyet csináltunk, egészen be a combokig. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson, grillezve kell sütni, olvasztott zsírral sűrűn kenegetve, hogy a bőre szép, piros, ropogós legyen, de ne száradjon ki. Természetesen süthetjük tepsiben is, kevés zsírt és vizet téve alá, de ott is gyakran locsolgassuk.
BUGACI TŰZDELT KACSAMELL
Hozzávalók: 1 kg bőrös, csontos kacsamell, 3-4 gerezd fokhagyma, só, 1,5 deci fehérbor
Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Sóval bedörzsöljük, és legalább egy órát állni hagyjuk, hogy a só jól átjárhassa. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Sütés közben többször meglocsoljuk borral, majd saját zsíros pecsenyelevével. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát, hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. A sült mellhúst a csontról lefejtjük, ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával, és vöröskáposzta-salátával körítjük.
BUGACI VEGYES PÖRKÖLT
Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 60 dkg sertéshús, 20 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 3 dl bor, 1 dl olaj, só
Elkészítése: Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük, majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és öntünk rá 1 dl vizet. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst, és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst, a fele bort, a paradicsomot, fokhagymát, megsózzuk és pároljuk. Ha egy kissé elfőtte a levét, hozzáadjuk a bor másik felét is, amikor már majdnem puha, a felszeletelt zöldpaprikát is.
CSIRKEKÜLÖNLEGESSÉG KECSKEMÉTRŐL
Hozzávalók: egy csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, fél deci barackpálinka, kakukkfű, só, babér
A mártáshoz: 30 dkg csirkeláb, 10 dkg vegyes zöldség, 10 dkg vaj, liszt, citrom, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárgája, fehérbors, só
Elkészítése: A szalonnát kockázzuk és kiolvasztjuk. Egy edényben vajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, hozzátesszük a szalonnát, a feldarabolt csirkét, a gombát, kakukkfüvet, babért, sót és a pálinkát. Kevergetve addig pirítjuk, míg a szesz elpárolog, ekkor felöntjük borral, és lefedve puhára pároljuk. Mikor megfőtt, a csirkét sütőben pirosra sütjük. A mártáshoz a csirkelábakat a zöldségekkel megfőzzük. Világos rántást készítünk a vajból és a lisztből, a leszűrt zöldséges lével felengedjük, és simára keverjük. Besűrítjük, sózzuk, borsozzuk és levesszük a tűzről. Belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgákat, átszűrjük, és citromlével pikánsra ízesítjük. Tetejére morzsoljunk kevés vajat, s a csirke mellé kínáljuk.
KECSKEMÉTI BARACKFAGYLALT
Hozzávalók: 3 dl tej, 2 dl tejszín, 4 tojássárga, 15 dkg porcukor, 15 dkg sárgabaracklekvár, 0.5 dl barackpálinka, 5 dkg hámozott, darált mandula, csipetnyi só
Elkészítése: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve, kis lángon besűrítjük. Ha már nem forró, belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe, majd hozzáöntjük a barackpálinkát, a tejszínt és a sót. Habosra keverjük. Fagylaltgép tartályába öntve, az előírás szerint megfagyasztjuk.
KECSKEMÉTI BARACKKRÉM
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 4 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1,5 dl tej, 40 dkg sárgabarack, 2 cl barackpálinka, vaníliás cukor, fél rúd vanília
Elkészítése: A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés, 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Alaposan lecsöpögtetjük, majd meglocsoljuk a barackpálinkával. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. Állandóan kevergetve besűrítjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és langyosra hűtjük. Belekeverjük a tojássárgáját, és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A krémet alaposan kivajazott, porcukorral behintett kis formákba töltjük, ügyelve arra, hogy a krém csak a forma feléig érjen. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük, és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. Akkor jó, ha a krém, mozgatásra remeg, már nem folyós. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük, a közepébe barackcikket teszünk.
Elkészítési idő: 1 óra
KECSKEMÉTI BARACKOS KÖLESTORTA MAGYARORSZÁG TORTÁJA 2011
Főzés: 290 g hántolt köles, 5 g só, 1100 ml tej, 260 g kristálycukor, 1 db vaníliarúd kikapart belseje, 60 g vaj, 1 db citrom reszelt héja
Sütés: 960 g köles-alap, 3 db egész tojás, 30 g mandulaliszt, 70 g lenmagpehely vagy őrölt lenmag, 60 g áttört túró
Betöltés: 100 g darabolt sárgabarackkonzerv, 50 g sárgabarack koncentrátum, 150 g felvert tejszínhab, 100 g lefőzött zselatin, (1 l forrásban lévő vízhez 160 g zselatinpor arányában)
Díszítés: 300 g házi sárgabaracklekvár, 40 g étcsokoládé, 150 g felezett sárgabarackkonzerv, 20 g g natúr zselé
Öntet: 350 g fagyasztott sárgabarack, 100 g kristálycukor, 10 g pektin
Elkészítése: A hántolt kölest alaposan mossuk át forró vízzel, majd folyamatos keverés mellett főzzük puhára a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főtt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.
A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.
A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral (érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni). A maradék lefőtt forró köles-alaphoz adjuk hozzá a túrót, az egész tojásokat, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 ^(o)C fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre, majd azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.
Betöltés: A tortaformába helyezzük bele a tortakarikát és fújjuk ki formaleválasztóval. A félretett és lehűtött 500 g köles-alaphoz habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarackkonzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük. Helyezzük a tetejére a kihűlt köles-piskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe, majd ha keményre fagyott, válasszuk le róla a szilikonformát.
Díszítés: A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracklekvárt. Díszítsük csokoládélapból kivágott háromszöggel és felezett sárgabarack konzervvel, amit a hosszabb eltarthatóság érdekében lekezelhetünk hidegzselével.
KECSKEMÉTI BARACKPUDING 01.
Hozzávalók: 1/2 1 tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3-4 evőkanál cukor, 6 szem felezett sárgabarackbefőtt, 4 szem tisztított mandula, 1 kis csomag (10 g) zselatin, 1 dl befőttlé, 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma, 10 dkg sárgabaracklekvár
Elkészítése: 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk, és hűtőben jól lehűtünk. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával, és kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy kissé megduzzadjon. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét, és folyamatosan kevergetve felmelegítjük, amíg a zselatin teljesen felolvad. Ha már kissé kihűlt, hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát, és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Ha lehűlt és megkötött, ráhelyezzük a fél barackokat, mindegyik közepében egy mandulaszemmel, óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát, és hűtőbe tesszük. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot, majd apránként a hideg tejet, hogy csomómentes legyen, és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Majd összekeverjük a pudinggal, és megtöltjük vele a formákat. Hűtőszekrényben dermesztjük. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára, a tartalmát desszerttányérra borítjuk. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk, pálinkával vagy aromával ízesítjük, és a puding köré öntjük.
Elkészítési idő: Kb. 40 perc
Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük.
KECSKEMÉTI BARACKPUDING 02.
Hozzávalók a zseléoldathoz: 20 g zselatin, 1 üveg 1/1 sárgabarackbefőtt leve, 100 g kristálycukor, 2 dl víz, barackpálinka,
A krémhez: 6 dl tej, 4 db tojássárgája, 100 g kristálycukor, 70 g liszt, 10 g zselatin, 1 kg tejszínhab
Elkészítése: A tejszínhab kivételével a fenti anyagokból krémet főzünk, hűtjük, barackpálinkával ízesítjük, és a felvert tejszínhabbal lazítjuk. A kibélelt pudingformákba helyezünk egy fél sárgabarackbefőttet, egy-két szem fehér mandulát, majd az előbbi krémmel a formákat feltöltjük. A pudingot hűtőszekrényben dermesztjük. A hűtőszekrényből kivéve, a pudingformákat meleg vízbe mártva a zseléoldatot kissé megolvasztjuk, és a pudingot kistányérra kiborítjuk. Cukrozott tejszínhabbal és barackpálinkával puhított barackízzel tálaljuk.
KECSKEMÉTI BARACKPUDING 03.
Hozzávalók 4 személyre: 4 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 4 db tojás, 10 dkg liszt, 0,5 dl tej, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor, narancs, citrom, 30 dkg magozott sárgabarack, zselatin, 0,5 dl barackpálinka
Elkészítése: Felteszünk tejet melegedni, amibe kevés kristálycukrot szórunk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájából krémet készítünk. A sárgákat a maradék kristálycukorral simára keverjük. Kevés lisztet, és tejet adunk hozzá, majd a forrásban lévő cukros vízhez öntjük. Ez lesz a puding alapja. Gyakori kevergetés mellett újraforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a krémet, és alaposan elkeverjük. Ízesítjük porcukorral, narancs- és citromhéjjal. Belekockázzuk a sárgabarackot. Feloldott zselatint, és kevés barackpálinkát adunk hozzá. Az egészet átkeverjük, majd fóliával kibélelt formákba töltjük, és hűtőben 3-4 órán keresztül dermesztjük.
Tálaláskor egy tányérra borítjuk a pudingot, tejszínhabbal, és gyümölcsökkel díszítjük, majd fehér csokoládét reszelünk rá.
KECSKEMÉTI BARACKPUDING 04.
Az édes kocsonyához: 2 tojásfehérje, 1/2 liter víz, 15 dkg cukor, 4 dkg zselatin, 1/2 citrom, 1/2 dl barackpálinka, 5 sárgabarack, 5 szem mandula
A vaníliakrémhez: 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 3 dl tej, 1 dkg zselatin, 3 dl tejszín, 10 dkg sárgabarackíz, 1/2 dl barackpálinka
Elkészítése: Az édes kocsonya készítésénél a tojásfehérjét habbá verem, hozzáadom a vizet, a cukrot, a zselatint, és kevés reszelt citromhéjat. Állandóan keverve felforralom. 10-15 percig pihetetem, lehűlöm, barackpálinkával ízesítem. A pudingformát jeges vízbe teszem, beleöntöm az édes kocsonyát (aszpikot). 2-3 mm vastag réteget dermesztek rá. Amikor a megfelelő vastagságot elérte, a többi kocsonyát kiöntöm belőle. A forma aljára egy fél sárgabarackot teszek, a mag helyére egy szem forrázott mandulát, a formát pedig megtöltőm vaníliakrémmel.
A vaníliakrémhez a tojássárgáját 10 dkg cukorral, forralt tejjel jól elkeverem, majd felforralom. Hozzáadom az áztatott zselatint és lehűtöm. Amikor a krém sűrűsödni kezd, hozzáadom az 5 dkg cukorral felvert tejszínhabot. A vaníliakrémmel töltött formákat hűtőben dermesztem.
Tálaláskor rövid időre meleg vízbe mártom a formát, hogy könnyen kiborítható legyen belőle a puding. Tejszínhabbal és barackpálinkával hígított kajszi ízzel tálalom
KECSKEMÉTI CSIRKE
Hozzávalók: 2 db csirke, só, 3 pohár 2d-es tejföl, delikát, 4 gerezd fokhagyma, paprikás liszt
Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, 1 órát állni hagyjuk, utána paprikás lisztbe forgatjuk. Teflon tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a csirkedarabokat, 3 pohár 2dl tejfölt ízlés szerint delikáttal ízesítünk, majd 4 gerezd átnyomott fokhagymát keverünk a fűszeres tejfölhöz. Ezt a csirkére öntjük úgy, hogy a húst mindenhol ellepje. Közepes tűzön fólia alatt 1,5 órát sütjük. Utána a fóliát levesszük, és kevés ideig pirítjuk. Krumplipürével, rizzsel tálaljuk.
KECSKEMÉTI DARA
Hozzávalók: 3 dkg dara, 30 dkg nyers, áttört sárgabarack, 1 evőkanál cukor, 3 cl barackpálinka, citromlé
Elkészítése: 3 dl forrásban lévő vízbe, állandó keverés mellett, belefőzzük a darát, majd a sárgabarackot, a cukrot és a barackpálinkát. Citromlével ízesítjük, üvegpohárba szedjük. Hidegen, olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk.
KECSKEMÉTI RAKOTT PALACSINTA
Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele), 30 dkg baracklekvár, 1 dl kecskeméti barackpálinka, 15 dkg darát dió, 4 tojásfehérje, 1 ek porcukor, 2 dkg vaj
Elkészítése: A lekvárt elkeverjük a pálinkával.
A palacsintákat, ahogy sütjük, azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral, megszórjuk dióval. Így folytatjuk. Felül üres palacsinta legyen!
Sütőben átmelegítjük, majd a tetejét megkenjük keményre vert, cukrozott tojáshabbal. Addig sütjük, míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje.
KECSKEMÉTI ROPOGÓS BARACK
Hozzávalók: 50 dkg félérett sárgabarack, fél dl barackpálinka (vagy 1 teáskanál barackpálinka-aroma és víz), 1 db egész tojás, 10 dkg szójaliszt, 2 evőkanál méz, csipet só, a tálaláshoz 1 evőkanál barackpálinka és ízlés szerint sárgabarackdzsem
Elkészítése: A tojást habosra verjük a barackpálinkával, majd annyi szójalisztet keverünk hozzá, amitől sűrű, de még folyékony marad a tészta. Tíz percig hagyjuk állni. Közben a gyümölcsöt megmossuk, letöröljük, és egészben (tehát a magjával együtt) kevés szójalisztben megforgatjuk, és a tésztába hempergetjük. Azonnal beleengedjük a 180 fokos forró olajba, és 1-2 perc alatt piros-ropogósra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és tálra rakjuk.
A barackpálinkával hígított sárgabarackdzsemet külön tálkában vagy mártásos csészében mellétesszük. Ki-ki belemártogatja a saját adagját. Egyszerűen és gyorsan készíthető.
KECSKEMÉTI ROPOGÓS BARACK, OLAJSÜTŐBEN
Elkészítése: 1 tojást habosra verve 0.5 dl barackpálinkával, 2 ek mézzel, csipet sóval, annyi szójaliszttel keverjük el, hogy sűrű, de folyékony maradjon. 10 percig állni hagyjuk. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot, letöröljük, egészben, magostól, kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. 1 ek barackpálinkával hígított, tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk, melyet külön tálkában adunk mellé.
KECSKEMÉTI SERTÉSBORDA
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 4 db sárgabarack, 3 cl barackpálinka, 1 dl olaj, só, törött bors, 2 evőkanál liszt, 8 szelet szendvics kenyér, 10 dkg ementáli sajt, 1 dl olaj
Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk, és forró olajban megsütjük, majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat, a húsokra tesszük. Erre egy vékony sajt szeletet teszünk, majd forró sütőben, így együtt még 10 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk, meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk.
KECSKEMÉTI SZELET
Elkészítése: A sóval, borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott, friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk.
Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük, mártásával leöntjük.
Burgonyapürét adunk mellé.
ŐSZIBARACKLEVES
Hozzávalók: 1 kg barack, 12 dkg porcukor, 4 dl rizling, 3 dl tejszín, 4 cl kecskeméti barackpálinka, mandula, citromlé
Elkészítése: A barackot lehéjazzuk és kettévágjuk, kimagozzuk. A barack egyharmad részét kockákra vágjuk, a porcukor egy részével megszórjuk. A megmaradt barackot a rizlinggel, a citromlével, a porcukorral, a barackpálinkával föltesszük főni. Ha megfőtt, átpasszírozzuk, és keményítővel besűrítjük, hozzáadjuk a tejszínt és a már kockákra vágott barackot, hűtőszekrényben tároljuk. Tálaláskor a mandulával megszórjuk.
SVÉD CSIRKEMELL KECSKEMÉTI MÓDRA
Hozzávalók: 6-8 szelet csirkemell, 2 tojás, 15-20 dkg sajt, 4 dl tejföl, kevés margarin
Elkészítése: A kissé kivert húsokat sózzuk, tojásba, majd reszelt sajtba forgatjuk.
Tűzálló tál alját kikenjük margarinnal, és a húsokat rétegesen lerakjuk. A megmaradt tojást összekeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, és a húsra öntjük. 50 percig alufóliával letakarva sütjük, majd 10 percig a nélkül, amíg kicsit megpirul.
TANYASI PALACSINTA
A tésztához: 2 tojás, 4 dl tej, só, 20 dkg liszt, 1 evőkanál olaj
A töltelékhez: 10 dkg őrölt dió, 1,5 dl tej, 2 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dkg mazsola, 15 dkg baracklekvár, 8 cl kecskeméti barackpálinka, 20 dkg sárgabarackbefőtt
Elkészítése: A tojásokat felütöm, a tejjel és csipetnyi sóval elkeverem, majd a keverést állandóan folytatva fokozatosan beleszórom a lisztet. A csomómentesre kevert tésztát fél órán át, állni hagyom. Palacsinta- vagy teflonozott sütőben az olajjal a szokásos módon palacsintákat sütök.
A diót a tejjel, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjreszelékkel felfőzöm, majd belekeverem a mazsolát is.
A palacsintákat ezzel a töltelékkel megtöltöm és felcsavarom, egymás mellé, sorba rakom. Az egyik felét meghintem porcukorral, a másik felét pedig leöntöm a pálinkával elkevert baracklekvárral; félbevágott sárgabarackkal díszítem.
TANYAI SERTÉSBORDA (BUGAC)
Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg gomba, 2 evőkanál zöldborsó, 1 késhegynyi törött bors, 1 csomó petrezselyemzöld, 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv), 5 dkg sertésmáj, 60 dkg rövid karaj, 5 dkg zsír
Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk, majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát, a felszeletelt gombát, a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet, amíg a hagyma üveges nem lesz. Ekkor sóval, borssal fűszerezzük, petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. A karajból 8 bordaszeletet vágunk, kiklopfoljuk, a széleit bevagdossuk. Sóval megszórjuk, és kevés zsírban, vagy faszénparázs felett megsütjük. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve, salátával díszítve tálaljuk.
VADDISZNÓ-PINCEPÖRKÖLT
Hozzávalók: 1 kg vaddisznóhús, 4 fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor (Kecskemét - Szikrai kékfrankos), 10 dkg füstölt szalonna, 1 zöldpaprika, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál só, 1 csipetnyi tört köménymag, 1 paradicsom
Elkészítése: Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és rátesszük a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, köménymagot és a sót. Azonnal ráöntünk egy evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatéve beletesszük a megmosott, leszárított és kis kockákra vágott húst. Erős lángon kevergetve a húst fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. 1 pohárnyi vizet és a bort aláöntjük, és puhára pároljuk. Csak rövid, de sűrű lének szabad alatta maradni. Mielőtt egészen elkészülne, beletesszük a megmosott és karikára vágott, lehéjazott paradicsomot is, és készre pároljuk.
Tarhonya a hozzáillő köret.