Csirkeételek CS-2.
CSIRKE CHILIPAPRIKÁVAL
Hozzávalók: 1 csirkemell, 2 piros paradicsompaprika, 2 hegyes-erős zöldpaprika, 2 ek chiliolaj vagy cseresznyepaprika-krém, 2 ek olaj, 2 fokhagyma, 2 ek szójamártás
Előkészítés: a csirkehúst kicsontozzuk, csíkokra vágjuk. A paprikát leszeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk.
Elkészítése: az olajat megforrósítjuk, 1 percig sütjük benne a fokhagymát. Újabb 1 percig a csirkehúst. Ekkor kerül bele a 2 féle paprika, ismét csak 1 percre. Utoljára rakjuk hozzá a szóját és a chili olajat. Evvel 2 percig sütjük dobva-rázva.
CSIRKE CSÍKOK
Hozzávalók: 0,6 dl paradicsomlé, 1 teáskanál olívaolaj, negyed teáskanál oregánó, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanálnyi chili, vagy Erős Pista, 2 csirkemell-filé, 1,2 dl rozs zsemlemorzsa
Elkészítése: Keverje össze a paradicsomlevet, az olajat, a morzsolt oregánót, a zúzott fokhagymát és az Erős Pistát egy kis tálkában. A filét vágja egy centi széles, négy centi hosszú csíkokra. Forgassa bele alaposan a paradicsomos keverékbe, és tegye legalább 15 percre (de a legjobb 1-1,5 óra) hűtőszekrénybe. Ezt követően a pácolt csirkecsíkokat egyenként forgassa bele a morzsába, majd rendezze az alufóliával kibélelt tepsibe úgy, hogy ne érjenek egymáshoz a panírozott húsok. Tegye a tepsit nyolc percre, a 220 fokra előmelegített sütőbe. Ez az idő elég ahhoz, hogy az étel, ropogós és barna legyen.
Friss salátával, azonnal tálalja.
CSIRKE ECETBEN, TÁRKONNYAL
Hozzávalók 6 személyre: 1 nagy csirke 1,6 kg, 30 dkg gyöngyhagyma, 2 ek olaj, 1 ek vaj, 2,5 dl tárkonyecet, 1,2 dl fehérbor, 4 dl csirke leveslé, 20 dkg paradicsom, 2 ek friss vagy 1 ek szárított tárkony, 4 ek kukoricaliszt, só, bors, petrezselyemzöld
Elkészítése: A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát főzze forró vízben 1 percig, majd dobja hideg vízbe, szárítsa le és héjazza le, utána sós vízben főzze kb. 10 percig puhára, a kukoricalisztet keverje el 2 ek vízben. Nagy serpenyőben vagy lábasban melegítse fel a vajat az olajjal, süsse rajta a sózott-borsozott csirkét mindkét oldalán aranybarnára, szedje ki szűrőkanállal, tegye félre. Zsírján dinsztelje a hagymát 1 percig kevergetve. Töltse rá az ecetet és bort, forralja, míg fele elpárolog, kaparja fel a leragadt csirkemaradványt. Adja hozzá a csirkelevest, paradicsomot és tárkonyt, tegye vissza a csirkét.
Forralja fel, majd vegye lejjebb a hőt és párolja 20-25 percig, míg a hús megpuhul. Hagyja lehűlni (eddig előző nap elmehet). Tárolja hűtve. Melegítse fel, majd szűrőkanállal szedje ki a húst és hagymát, tartsa melegen. A párolódó lébe keverje bele a kukoricaliszt-oldatot, kevergetve sűrítse be mártássá. Kanalazza a mártást a csirkére. Szórja meg finomra vágott friss tárkonylevelekkel, ha van, vagy petrezselyemzölddel.
CSIRKE ÉDES-SAVANYÚ MÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 3 csirkemell csont és bőr nélkül, 3 ek szójamártás, 2 egész tojás, 3-5 dkg liszt, só, olaj a kisütéshez, 2 ek liszt vagy kukoricakeményítő, 2 ek cukor, 3 ek borecet, 5 dl víz, 1 ek ketchup, 4-6 szelet savanyú uborka
Elkészítése: Vágjuk apró darabokra a csirkemellet, locsoljuk meg szójamártással, és hagyjuk 10 percig állni. A lisztből, sóból, tojásból sűrű tésztát keverünk, belemártjuk a csirkedarabokat, és forró olajban kisütjük őket. Közben jó összekeverjük az ecetet, vizet és a lisztet, egy kevés sót is teszünk bele, és takaréklángon sűrűre főzzük. Végül beletesszük a ketchupot és az uborkát, fölmelegítjük, és a sült csirkedarabokra öntjük.
CSIRKE EGRESMÁRTÁSBAN
Hozzávalók: egy 1,5 kg-os csirke, fél kiló egres, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, só, gyömbér
Elkészítése: A csirkét tisztítjuk és feldaraboljuk. Besózzuk, s vajon átpirítjuk. Aláöntünk 2 dl bort, s kevés gyömbérrel meghintve, fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Néhányszor forgassuk át a húsdarabokat. Az egrest megtisztítjuk, s a már puha csirkéhez adjuk. Addig pároljuk együtt, míg a szemek kipattannak. Ekkor tejfölt keverünk hozzá, s egyet forralunk rajta.
CSIRKE EGUSILISZTTEL
Hozzávalók: 1 csirke, 2-3 hagyma, 5-7 dl csirkehúsleves-lé, 2 paradicsom, 25 dkg egusiliszt (afrikai dinnyeféle magjából őrölt liszt), helyette tökmag- vagy szezámmag-liszt is jó), pár levél petrezselyem, erős paprikapor, só, bors, olaj, víz
Elkészítése: A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a paradicsomot kis kockákra, a liszthez a magot pirítsa, majd őrölje meg.
Hevítsen olajat serpenyőben, rajta a csirkét és hagymát süsse, míg a csirke jól megbarnul, de nem sül készre. Közben fazékban melegítse a csirkelevest enyhe forrásig, keverje bele a paradicsomot, majd a lisztet simára. Főzze még pár percig, majd tegye bele a csirkét hagymástól. Vegye le a hőt és párolja, míg a csirke megpuhul. Tegye bele a petrezselyemzöldet, fűszerezze ízlés szerint, vízzel hígítsa, ha sűrű.
CSIRKE EGYTÁL
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 kg burgonya, 3 dl tejföl, 8 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál curry, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só
Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A burgonyát meghámozom, és vékonyra karikázom. Tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, soronként rárakom a csirkét és a nyers burgonyát, közben meghintem curryvel, sóval, reszelt sajttal, szerecsendió-virággal. A tetejére locsolom az olvasztott vajjal elkevert tejfölt, majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 50 percig sütöm. A fedőt levéve pirosra pirítom az ételt. Salátával kínálom.
CSIRKE ENCHILADAS OLE’
Hozzávalók: 1 csirke, 12 tortilla, 1 hagyma, 9 dl csirkehúsleves-lé, 20 dkg friss zöld erős paprika, 25 dkg sajtreszelék
Elkészítése: A csirkét főzze meg, bőrözze le, csontozza ki, vágja falatnyira, a hagymát és paprikát aprítsa finomra. Melegítse a levest, benne a hagymával és paprikával. Közben hevítsen olajat serpenyőben, süsse rajta a tortillákat egyenként, oldalanként néhány mp-ig, míg felfújódik, majd fektessen egy kikent tepsibe lapjára hatot. Tegye rá a csirkehús felét, jól elosztva, hogy réteget képezzen. Öntse rá a levest, szórja rá a fele sajtot. Ismételje a másik felével. Süsse körülbelül 30 percig, míg bugyborékolni kezd és a sajt megolvadt.
CSIRKE- ÉS BURGONYATÁL
Hozzávalók: 1 kg darabolt csirke, 2 kk. só, csipet bors, 2-3 ek olaj, 2 szeletelt hagyma, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1,5 dl sűrített paradicsom, 4-6 db 4 felé vágott burgonya
Elkészítése: A csirkét sózzuk, borsozzuk. Forró olajban aranysárgára sütjük a hagymákkal együtt. 3 dl vizet keverjünk össze a paradicsommal, öntsük a csirkére, lefedve főzzük 20-25 percig. Tegyük hozzá a burgonyát (ha apróbbak, egyben), főzzük még 30 percig.
CSIRKE ÉS PARADICSOM (FUSCHINLAR)
Hozzávalók: 3 paradicsom hámozva, 1-2 csirkemell megfőzve, apróra vágva, 2,5 dl joghurtmártás (lásd ott), 4 kemény tojás szeletelve, apróra vágott petrezselyem
Elkészítése: Rakjuk a főtt, apróra vágott csirkemellet tálra, keverjük össze a paradicsom- és keménytojás-szeletekkel, és öntsük le a joghurtmártással. Hagyjunk néhány paradicsom- és tojásszeletet a díszítésre. A tetejére szórjunk apróra vágott petrezselymet.
CSIRKE ÉS ZÖLDSÉGBOMBA BRAZÍLIÁBÓL CUZCUZ DE GALINHA
Hozzávalók 8 személyre: 6 csirkemelle (bőrrel, csonttal együtt), 1/4 csésze (1/2 deci) olíva olaj, 1/2 csésze (1 deci) citromlé, 3 cikk fokhagyma. 1 kk koriander mag, só, bors, 2 1/2 deci vagdalt konzerv paradicsom, levével, 1/4 kiló füstölt kolbász, 3/4 liter kukoricaliszt (fehér, ha van), 1 kk só, 1/4 liter víz, 10 deka olvasztott vaj. 1/4 liter csirke leves (kockából), egy maréknyi főtt zöldborsó, 3 friss, közepes paradicsom, leforrázva, lehámozva, felszeletelve, 3 főtt tojás felkarikázva, 1 konzerv pálmarügy, egy maréknyi olajbogyó (fekete, magtalan), 3 narancs, keresztbe felszeletelve
Elkészítése: Rakjuk be a csirkét egy (nem alumínium) lábosba. Egy kis lábosban keverjük össze az olajat, citromlevet, fokhagymát, koriander magokat, sót, borsot ízlés szerint, és forraljuk föl, majd öntsük a csirkére. Letakarva ezt legalább 6 órára, de jobb egész éjjelen át, a hűtőszekrényben tartjuk. Akkor feltesszük az egészet a tűzre, felforraljuk és rátesszük a konzerves paradicsomot. Lefedve addig főzzük, míg a csirke megpuhul (30-40 percig). Miután kihűlt, leöntjük a levét, leszedjük a bőrt, kicsontozzuk, majd a húst apróra vagdaljuk.
A kolbászt felkarikázzuk, és egy serpenyőben kipirítjuk, majd papírszalvétákkal felitatjuk róla a zsír nagy részét.
A kukoricalisztet beleszórjuk egy tepsibe, és 300 fokon a sütőben, vigyázva, addig pirítjuk (a kályha tetején is lehet, egy serpenyőben kavarva) míg megbarnul. Egy csésze (2 1/2 deci) vizet felforralunk, feloldunk benne 1 kk sót, és vigyázva belekavarjuk a lisztbe. Akkor belekavarjuk az olvasztott vajat, majd a csirke főzőlevéből annyit adunk hozzá, hogy még ne ragadjon a kezünkhöz, de olyan száraz sem legyen, hogy ha a kezünkbe veszünk egy kanálnyit, összenyomkodva az egyben marad, nem esik szét.
Most kiolajozunk egy 2 literes formát (tálat). Egy paradicsom szelettel kezdve, közepére téve, díszesen kibéleljük tojásszeletekkel, pálmarügy szeletekkel, olajbogyókkal és a megmaradt paradicsomszeletekkel. Akkor vigyázva belerakjuk a kukoricás masszát, jól lenyomkodjuk, és a tetejét is kidíszítjük a maradék, díszítő elemekkel.
Tálaláskor ráteszünk egy tálat és, hirtelen átfordítva, ráborítjuk, majd vigyázva leemeljük a formát. Narancsszeletekkel díszítve tálaljuk. Könnyebben lehet szeletelni, ha olajozott késsel vágjuk fel.
CSIRKEFALAT
Hozzávalók: 2 db burgonya, 5 dkg zöldborsó, 1 l csirkeleves, 2 sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 30 dkg főtt csirkehús, só, őrölt bors, ételízesítő
A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojás, só, 1 sütőpor, víz
Elkészítése: A burgonyát és a sárgarépát hámozza meg, kockázza fel, és sós vízben főzze puhára. A húst darabolja hasonló méretűre. Valamennyi hozzávalót tegye fazékba, öntse rá a levest, és fűszerezze ízlése szerint. Az ételnek jó sűrűnek kell lennie az alkotórészektől. Ha szükséges tegyen még hozzá zöldségféléket. A tésztához valókból gyúrjon rugalmas tésztát. Ne túl vékonyra nyújtsa, hogy egy vajjal kikent tepsit kibélelhessen vele, majd visszahajtva be is takarhassa az egészet. Egy vajjal kikent magasfalú tepsibe fektesse a tésztát, erre merje rá a zöldséges keveréket, amire hajtsa vissza a tésztát. A tetejét olvasztott vajjal ecsetelje be, végül 180 fokra előmelegített sütőben süsse 20-25 percet. Az aranybarnára sült tészta felveszi a ragu egész levét. Hagyja kissé kihűlni, majd szeletelve tálalja.
CSIRKEFALATKÁK
Hozzávalók: 1 franciakenyér, 2 csirkemell, 25 dkg bacon szalonna, 1 avokadó, 1 kis fej saláta
Az öntethez: 10 dkg krémsajt, 6 evőkanál majonéz, 5 dkg kéksajt
Elkészítése: Az öntet hozzávalóit keverje simára, majd felhasználásig tegye félre. A csirkemellet sózza be, majd minden oldalukról grillsütőben süsse puhára, majd, ha kihűlt, vékonyan szeletelje fel. A kenyeret vágja fel 24 szeletre, és mindkét oldalukat enyhén pirítsa meg. A szeletek egyik oldalát kenje meg az öntettel. Erre helyezzen egy-egy szelt sült húst, arra avokadó karikát, majd ropogósra sült bacon szalonnát. A szendvicseket takarja le egy másik szelet kenyérrel. Kissé nyomja össze, majd azonnal tálalja.
CSIRKEFALATOK, BUNDÁBAN
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott csirkehús, só, 2 db egész tojás, 2 evőkanál sima liszt, 1 kiskanál Solamyl - étkezési keményítő -, olaj, 1 kisebb kínai kelkáposzta, 1 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál vörös csemegebor
Elkészítése: A kicsontozott csirkehúst szárazra töröljük és kb. kétszer-kétcentis kockákra, vágjuk és besózzuk. Közben a felvert tojásba beleszórjuk a sima lisztet és a megáztatott étkezési keményítőt, s beleforgatjuk a csirkefalatkákat, azután felhevített olajban gyorsan kisütjük.
Tálalása: Közben a kínai kelt vékonyra szeleteljük, megcsepegtetjük szójamártással és vörösborral - esetleg citromlevet keverünk hozzá -, s a csirkefalatkákhoz köretként kínáljuk.
CSIRKEFALATOK, KANTONI SÜLT RIZZSEL, ÉS ÉDES-SAVANYÚ MÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 50 dkg lebőrözött, kicsontozott csirkemell, 20 dkg étkezési keményítő, 1/2 kiskanál sütőpor, 2 tojás fehérje, hideg víz
A rizs: 50 dkg hosszú szemű rizs, 10 dkg kifejtett borsó, 10 dkg kukorica, 1.25 dl olaj, 3 szelet 1 cm-es csíkokra vágott szalonna, 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika, 2 simára kevert tojás, 10 dkg főtt rák, 2 ek szójamártás + hagyma, 1 maréknyi karikákra vágott újhagyma
Elkészítése: A húst falatnyi darabokra vágjuk. 18 dkg étkezési keményítőt a sütőporral, a simára felvert tojásfehérjével és egy kevés hideg vízzel simára keverünk. A maradék 2 dkg keményítőt papírlapra terítjük, a csirkedarabokat belemártjuk, majd a tésztamasszába forgatjuk. Bő olajban ropogósra, aranysárgára sütjük.
Megjegyzés: A keményítőbe forgatást elintéztem gyorsan, beraktam a hússal együtt egy műanyag edénybe, ráraktam a fedőt, és jól összeráztam. Szerintem egy kicsivel több lehetett 2 dkg-nál a keményítő, érzésre használtam. A 2 tojásfehérjés panírba is csak egyszerre, (vagy két adagra) bedobtam a húst. A panír bőven elég. A hús a süléskor nagyon fröcskölt - legalább is nekem - vigyázzatok. A húsnak így még nincs túl sok íze, véleményem szerint, mivel egyáltalán nincs előfűszerezve, ezért mindenképpen kell hozzá valamilyen mártás.
A rizst 3/4 liter vízben kb. 20 percig főzzük. Akkor jó, ha a nedvességet magába szívta, és megduzzadt. Közben a borsót és a kukoricát vízben megfőzzük, leszűrjük. A szalonnát az olaj felén teflonserpenyőben kiolvasztjuk, és a hagymát meg a paprikát belekeverve, 1 percig sütjük. Utána a tojást hozzáöntjük, és kevergetve rántottát sütünk belőle. A serpenyőből kiszedjük, (kis darabokra szedve a fakanállal,) és az edényt kitöröljük. A maradék olajat a serpenyőbe öntve, a rizst 2 percig sütjük benne. A főtt zöldfélét meg a rákot hozzáadjuk, a tojással összekeverjük. Szójamártással meglocsolva azon forrón tálaljuk.
CSIRKEFALATOK NIVA SAJTTAL ÉS FOKHAGYMÁVAL
Hozzávalók: 6 szelet csirke, 5 gerezd fokhagyma, 1 db póréhagyma, 25 dkg Niva sajt (ez egy márványosan átszőtt penészsajt féle), 2 dl tejföl, 6 db közepes krumpli, vegeta (ételízesítő), só
Elkészítése: A kizsírozott sütőedény alját befedjük enyhén sózott, vastagabb szeletekre vágott hámozott krumplival. Ráfektetjük a csirkedarabokat, amiket előzőleg bekentünk só helyett vegetával. Rászórjuk az apróra kockázott fokhagymát, majd a felszeletelt póréhagymát és így kb. 1/2 órát sütjük. Utána nyakon öntjük a tejföllel és rászórjuk a reszelt Niva sajtot, és addig sütjük, míg a sajt megolvad.
CSIRKEFALATOK WOKBAN
Elkészítése: 4-5 személyre 3 egész (1 kg) csirkemellet kicsontozzuk, megnyúzzuk, majd laskára vágjuk. A csontból leves főzhető, a bőrből szintén. A felforrósított vokban10 dkg zsírt olvasztunk (koleszterin!), megfuttatjuk benne az összeaprított 10 dkg vöröshagymát, majd egy egész fej zúzott fokhagymát. Beletesszük a csirkedarabokat és fűszerezzük: só. cukor, citromlé, szegfűszeg és szegfűbors, gyömbér és a fahéj kerül hozzá. A fűszereket lehetőleg őrölve tegyük bele, ha nincs más, mozsárban is össze lehet törni. Addig süssük, amíg a csirke kifehéredik, akkor öntsünk hozzá kevés vizet, hogy legyen egy kis tokányos, magyaros zaftja. (Lehet bő lére is engedni, de akkor inkább a csirkecsontból főzött, levessel engedjük fel.)
A rizs: a diónyi zsíron megfuttatott diónyi finomra vágott hagymára tesszük a 30 dkg rizst, sózzuk, majd 6 dl vízzel és 10 dkg mazsolával kis lángon megfőzzük.
A kókuszmártás: 10 dkg vajon (Ráma is jó) annyi liszttel, hogy még krémszerű legyen, rántásalapot pirítunk, de mielőtt bármi színt kapna, beletesszük a 10 dkg kókuszreszeléket, összekeverjük, és annyi tejjel engedjük fel, hogy a végén, felfőzés után tejföl-sűrűségű maradjon. Főzés közben csipet só és érzés szerint cukor kell hozzá, mert egy picit édesnek kell lennie.
Változat: akinek nem ízlik a fenti: csirkepörkölt, galuska, savanyúság.
CSIRKE-FASÍRT
Hozzávalók: 1 kg csirkecomb-filé, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, 2 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítése: Készítheti akár nyers, akár főtt csirkehúsból. Mindkét esetben a hagymával együtt darálja le a húst. Sózza, borsozza, ízesítse a szerecsendióval, és a finomra vágott petrezselyemmel. A lisztet szárazon pirítsa zsemleszínűre, majd a melegről levéve keverje csomómentesre a tejjel. Amikor ez a keverék kihűlt, ezt is dolgozza össze a hússal. Hagyja pihenni pár órát, majd kis lepényeket formázva, forgassa azokat zsemlemorzsába. Forró bő olajban süsse barnára a fasírtokat. (Ha főtt húsból készíti, akkor 2-3 perc, nyers filé esetében 8-10 perc szükséges.) Burgonyapürével és paradicsom-mártással a legfinomabb.
CSIRKE FEHÉRBORBAN
Hozzávalók: 1,20 kg-os (vagy két kicsi) csirke, só, liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 kisebb fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, késhegynyi babérpor, 4 gerezd fokhagyma, kevés fehérbor, 1 csokor petrezselyem
Elkészítése: Kisebb darabokra vágjuk a csirkét, besózzuk, és lisztben megforgatva, vajban vagy margarinban átsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a négyrét vágott vöröshagymát, belereszeljük a megtisztított sárgarépát és sóval, babérporral meg a tört fokhagymával fűszerezzük. Felengedjük egy kevés vízzel vagy fehérborral, és a csirkedarabokat beletéve, 15 percig fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Ekkor még beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, és fedő nélkül folytatjuk a párolást, míg a pecsenye meg nem puhult. (Az eredeti recept még 15 dkg gombát is előír, de a nélkül is finom.)
Rövid lével, petrezselymes rizzsel kínáljuk.
CSIRKE FEHÉR GOMBÁVAL
Elkészítése: Vágjunk kockára hat csésze fehér csirkehúst. Szeleteljünk fel két doboz fehér gombát, keverjük össze a hússal, és főzzük 30 percig. Adjunk hozzá három ek szójaszószt. Keverjünk el egy ek kukoricalisztet hideg vízben, és öntsük rá. Hagyjuk párolódni. Hideg keménytojás-szeletekkel tálaljuk.
CSIRKE FEKETEBORSSAL
Hozzávalók: 45 dkg kicsontozott csirkemell, negyed-negyed teáskanál fekete bors és só, 1 ek zúzott fokhagyma, 1 ek olaj vagy vaj
Elkészítése: A bárd hátoldalával lapogassa meg a húst, fűszerezze meg mindkét oldalán. Melegítse fel az olajat, tegye bele a zsiradékot, és erős lángon süsse a húsok mindkét oldalát 2 percig. Ekkor csökkentse a hőt közepesre, süsse tovább oldalanként két percig, amíg a hús megpuhul, és barnulni kezd. Vegye ki a húst, és a visszamaradt olajon párolja meg a fokhagymát, majd tegye vissza a húst, és melegítse össze.
CSIRKE FOKHAGYMAMÁRTÁSBAN 01.
Hozzávalók: 1,3 kg csirkemell és comb, 2 dl tejföl, 2 dl étolaj, só, majoránna
A mártáshoz: 1 fej fokhagyma, 1 ecetes uborka, 2 evőkanál vaj, 1 dl húsleves, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, őrölt fehér bors
Elkészítése: A húsokat csontozza ki, és darabolja fel 2-3 centis kockákra. Sózza, majoránnázza, és egy éjszakára tegye hűtőszekrénybe. Másnap vegye elő, és bő, forró olajban süsse zsemleszínűre. Szűrje le, tegye félre. Olvassza fel a vajat és zúzza bele a fokhagymát. Fűszerezze ízlése szerint, majd amikor barnulni kezd a fokhagyma, öntse fel a levessel. Fedő alatt gyöngyözve főzze 10 percet, majd a lisztes tejföllel habarja be csomómentesen. Tegye bele a sült húsokat, és forralja össze. Tálalás előtt forgassa bele az apró kockákra vágott uborkát. Rizzsel kínálja.
CSIRKE FOKHAGYMAMÁRTÁSBAN 02.
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy, konyhakész csirke, 2 nagy vagy 4 kis fej fokhagyma, 5 dkg liszt, 4 evő- kanál olívaolaj, 2 citromkarika, 2 babérlevél, 2-2 ág friss rozmaring, majoránna és kakukkfű, só, bors, 1 rúd francia kenyér
Elkészítése: A fokhagymát megtisztítjuk, a csirkét sóval és borssal kívül-belül bedörzsöljük. 3-4 gerezd fokhagymát az állat hasába dugunk, és tűzálló tálba fektetjük. Köré rakjuk a többi fokhagymagerezdet, ráfektetjük a friss zöldfűszereket és meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal. A lisztet kikeverjük annyi vízzel, hogy galuskasűrűségű tésztát kapjunk. Belekeverjük a maradék olajat, kevés sót és a tál peremére tapasztjuk. Sütőbe toljuk, és közepesen meleg sütőben 100-110 percig sütjük. A páclével gyakran megöntözzük. A francia kenyeret felszeleteljük, megpirítjuk és a megsült csirke mellé, a szétfőtt fokhagymával megkenve tálaljuk.
CSIRKE FOKHAGYMÁS-BOROS MÁRTÁSBAN
Hozzávalók: személyenként 1 csirkemell, 1/2 tojás, fűszerezett liszt, vaj a sütéshez; a mártáshoz 2,5 dl bor, 2 ek vaj, 1 ek fokhagyma, só, bors, kukoricaliszt
Elkészítése: A mellet bőrözze le, csontozza ki, panírozza vagy szeletelje vékonyra. A lisztet fűszerezze sóval, borssal és fokhagymaporral. A tojást kb. azonos mennyiségű vízzel keverje el. Forgassa a húst lisztbe, tojásoldatba, majd újra lisztbe. Serpenyőben olvassza fel a vajat, süsse rajta a csirkét aranybarnára. Szedje ki, tartsa melegen. Új vajon dinsztelje meg a fokhagymát. Töltse rá a bort, főzve sózza-borsozza ízlés szerint. Végül vízben elkevert kukoricaliszttel sűrítse be mártássá.
CSIRKE FOKHAGYMÁS-CITROMOS VAJMÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 4 ek vaj, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 ek citromlé, 20 dkg vékony spagetti, 1 citrom, 1 petrezselyem
Elkészítése: Serpenyőben olvassza meg a vajat, süsse rajta az áttört fokhagymát 5 mp-ig. Adja hozzá a citromlevet és csirkét, süsse, míg aranybarna és puha lesz. Tegye hozzá, a külön megfőzött tésztát, keverje össze. Körítse vékony citromszeletekkel és finomra aprított petrezselyemmel.
CSIRKE FÖLDIMOGYORÓ-PARADICSOMMÁRTÁSBAN 01. MUAMBA NSUSU
Hozzávalók: 1 csirke, 1 nagy hagyma, 20 dkg paradicsompép, 12 dkg földimogyoróvaj (előállíthatja úgy, hogy friss földimogyorót meghámoz, pirít, őröl, és vízzel péppé kever, vagy pótolhatja vajba kevert őrölt pörkölt földimogyoróval), erős paprikapor ízlés szerint, olaj
Elkészítése: A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát aprítsa finomra. Nagy lábasban forraljon fel leveshez való vizet, tegye bele a csirkét, főzze puhára.
Közben a hagymát enyhén dinsztelje meg olajon. Vegye ki a csirkét a levéből, szedje le a húst a csontról, a levet kis hőn tartsa melegen.
Vegyen ki a léből 2,5 dl-t, a mogyoróvajjal és paradicsompéppel keverje simára. A csirkehúst tegye vissza levébe, keverje bele a vaj-paradicsom pépet, párolja besűrűsödésig. Fűszerezze ízlés szerint. Rizzsel vagy tésztával tálalja, adhat mellé külön erős paprikát is.
CSIRKE FÖLDIMOGYORÓ-PARADICSOMMÁRTÁSBAN 02.
Hozzávalók: 1 csirke vagy 4 csirkemell, 1-2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg paradicsom vagy püré, 25 dkg földimogyoróvaj, erős paprikapor, bors és só ízlés szerint, 2,5 dl víz
Elkészítése: A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a paradicsomot kockákra, a fokhagymát törje át.
Lábasban hevítsen pár kanál olajat, rajta süsse a csirkét kevergetve, míg jól megbarnul és csaknem készre sül. Vegye ki, tegye félre (jobb kis adagokban sütni; a csirke akkor sül át leginkább, ha a darabok nem egymáshoz tapadva sülnek). Olaján dinsztelje meg a hagymát és fokhagymát, majd keverje hozzá a paradicsomot, vegye lejjebb a hőt, párolja pár percig.
Tegye vissza a csirkét, keverje bele a mogyoróvajat (nagyon kis hőn, könnyen leég), közben vizet is hozzákeverve, hogy sima pépet kapjon. Fűszerezze ízlés szerint. Kevergetve párolja kis hőn, míg a csirke teljesen megpuhul. Rizzsel vagy sült banánnal körítik.
Egyéb változatok: a csirkét grillen, roston vagy sütőben készre sütik, végül öntik le a mártással.
Leves: a vaj bekeverése után 5 dl csirkelevest vagy vizet adnak hozzá.
CSIRKE FŰSZERES CSICSERIBORSÓVAL
Hozzávalók: 8 kisebb csirkehús-darab (például szárny vagy alsócomb), 3 evőkanál olaj, 1 nagy hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma. 1-2 friss, zöld chilipaprika, kimagozva és felaprítva vagy helyette 1-2 kiskanál chilipaprika-krém, 2 kiskanál őrölt kömény. 2 kiskanál őrölt koriander, 1 kiskanál Garam masala, 1 kiskanál őrölt kurkuma, 45 dkg darabolt konzerv paradicsom, 1,5 dl víz, 1 evőkanál apróra vágott friss menta. 50 dkg konzerv csicseriborsó lecsepegtetve, só, 1 evőkanál apróra vágott friss koriander, natúr joghurt a tálaláshoz (elhagyható)
Elkészítése: Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a csirkedarabokat. A csirkehúst kiszedjük, és beletesszük az olajba a hagymát, a fokhagymát, a chilipaprikát és a fűszereket, és gyakran kevergetve 2 percig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a vizet, a mentát és a csicseriborsót. Alaposan megkeverjük, visszatesszük a csirkedarabokat, megsózzuk, majd lefedve, lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük, amíg a csirkehús teljesen átfő és megpuhul. Megszórjuk a korianderrel, és forrón tálaljuk. Ízlés szerint joghurtot kínálunk hozzá.
CSIRKE FŰSZERES MÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 1 csirke, 2 nagy hagyma, 1 friss paprika, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg paradicsompép, 3 zöldhagyma, 5 szál petrezselyemzöld, liszt
Elkészítése: A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát, paprikát, zöldhagymát és petrezselyemzöldet finomra. A csirkét olajon süsse aranybarnára, zsírját kanalazza le, de a hús saját levét tartsa meg. Tegye a zöldféléket a csirkéhez, süsse, míg a hús megpuhul. Töltse fel elfedő vízzel, kis lisztet keverjen bele a mártás besűrítéséhez. Kis hőn, fedve főzze készre, időnként keverje. A főzés vége előtt 5 perccel tegye bele a zöldhagymát és petrezselyem-zöldet. Rizságyra tálalja.
CSIRKE FŰSZERMÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1-1 késhegynyi őrölt csillagánizs, koriander, köménymag, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 8 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só
Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és 3 dkg vajon mindkét oldalán lepirítom, majd meghintem sóval és a fűszerekkel. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt puhára párolom. A levéből kiveszem, lecsöpögtetem és kicsontozom, a húst vékony metéltre vágom. A vajat a liszttel sárgára pirítom, majd 3-4 dl csirke-főzőlével felöntöm. Gyakori kevergetés közben sűrűre főzöm, majd hozzáteszem a húscsíkokat és a tejfölt.
Még egyet forralok rajta, és zsemlegombóccal vagy galuskával kínálom.
CSIRKE, GOMBÁSAN
Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg gomba, csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, olaj, só, bors
Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, és forró olajban hirtelen átpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, s fedő alatt puhára pároljuk. A szeletelt gombát olajon megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük, s megszórjuk a vágott petrezselyemmel. A csirkéhez adjuk, s tovább pároljuk. Liszttel elkevert tejföllel habarjuk be, s jól forraljuk ki. Vajas metélttel tálaljuk.
CSIRKE, GOMBÁVAL
Hozzávalók 6 személyre: 6 csirkemell, 1,2 dl bor, 3 dl gombakrém-leveslé, 10 dkg gomba, 1 kk paprika, 2,5 dl tejföl, főtt rizs
Elkészítése: A melleket csontozza ki, a gombát szeletelje. Sózza a melleket, fektesse tepsibe, bőrös oldalával felfelé. Keverje a bort a gombakrémlevessel, tegye bele a gombát, öntse a csirkére. Süsse közepes hőn (180 C°) 1-1 1/4 órát. Szedje ki a csirkét. Levét öntse serpenyőbe, keverje hozzá a tejfölt.
Melegítse fel, ne forralja. Tálalja a csirkére kanalazva a mártást, körítse főtt rizzsel.
CSIRKE, GOMBÁVAL, MÁRTÁSBAN (POULET Á LA MONTRACHET)
Hozzávalók 6 személyre: 1 nagy csirke, egyenként 22 dkg fiatal sárgarépa, gyöngyhagyma és gomba, 3 dkg vaj, 1 friss tárkonyág vagy 1-1 kakukkfű, rozmaring és petrezselyemlevél, 1 babérlevél, 1,5 dl bor, 2 tojás sárgája, 3 dl tejszín, só, bors
Elkészítése: A csirkéből a combokat és melleket felezze, a szárnyak végét vágja le, csak a felsoroltakat használja fel. A sárgarépát kaparja, a hagymát héjazza le. Vastag aljú lábasban olvassza meg a vajat kis hőn, tegye rá a csirkét, répát, hagymát és a csokorba kötött fűszernövényeket. Sózza-borsozza, öntse fel a borral, főzze fedő alatt 30 percig, időnként keverve. Mikor a répa és hagyma megpuhult, vegye ki szűrőkanállal, tartsa fedve melegen (pl. párolóedényben). A gombát szeletelje vékonyra, tegye a lébe, sózza és fedje be, párolja 20 percig. A tojássárgákat tegye a tejszínbe, verje fel, tegye félre. Vegye ki a csirkét a léből, rendezze tálalótálcára, tegye köré a zöldségeket. A főzőedényben villa hátával kaparja fel a lesült részt, forralja fel a levet, vegye ki a fűszernövénycsokrot és vegye le a hőről az edényt. Keverjen 1 ek főzőlevet a tojásos tejszínbe, ezt keverje bele a főzőlébe, s folytonos keveréssel párolja mártássá. Mikor kellő sűrűségű, öntse a csirkére és azonnal tálalja.
Mellé főtt rizs vagy nudli illik.
CSIRKEGOMBÓCOK SAVANYÚ MÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 5 dkg mandula, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, só; a mártáshoz: 3 dl csirkehúsleves (készülhet leveskockából is), 1 tojás, egy kevés só, másfél citrom leve
Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, megdaráljuk, vagy nagyon apró kockákra vágjuk. Összedolgozzuk a meghámozott és megdarált mandulával, a zsemlemorzsával és a tojással. sóval ízesítjük. Vizes kézzel, egy-egy kávéskanálnyi masszából, nagyon apró gombócokat készítünk. (Kb. 20 gombóc lesz ebből a mennyiségből).
A mártás elkészítése: 3 evőkanál citromlevet elkeverünk a villával felvert tojással. A maradék citromlevet a húslevessel kis lábasban felforraljuk, beletesszük a húsgombócokat, és lefödve 8-10 percig közepes tűzön főzzük, félidőben megforgatva azokat. Habszedőkanállal kiszedjük a gombócokat, mély tálba tesszük, és melegen tartjuk. A tojásos citromlevet összekeverjük 3-4 evőkanál mártás-lével, majd állandóan forgatva beleöntjük a mártásba, 4-6 perc alatt sűrűre fő.
A mártással beborítjuk a húsgombócokat, és melegen tálaljuk.
CSIRKE GOW-TZE
Elkészítése: Daráljunk össze 1/4 kg sült csirkét, 12 dkg sült sertést, sózzuk, borsozzuk. Daráljunk le egy szár zellert, egy hagymát és egy kis darab fokhagymát. Keverjük mindezt jól össze, üssünk rá három tojást, és azzal is keverjük el. Használjuk ezt a gow-tze tészták megtöltésére. Zárjuk le a széleket jól. Forraljuk fel a levest. Tegyük egyenként a levesbe a tésztát, vigyázzunk, hogy ne szakadjanak ki. A leves lepje el a tésztát. Hét vagy nyolc percig főzzük. A levesben betétként tálaljuk, zöldhagymával és sertéshússal díszítve. Adjunk minden tálaló edényhez egy kevés szójaszószt.
CSIRKEGULYÁS 01.
Hozzávalók: 1 közepes méretű csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 60 dkg burgonya, 3 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csapott ek piros fűszerpaprika, késhegynyi törött köménymag, ízlés szerint só
Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom, a burgonyát meghámozom, és kockákra aprítom, a zöldségeket tisztítás után felkarikázom, vagy ugyancsak kis kockákra vágom. A megmosott zöldpaprikát kicsumázom és felszeletelem, a paradicsomot felnégyelem. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatéve belerakom a csirkedarabokat, és mindkét oldalukon lepirítom. Ráöntök 1.5 l vizet, megsózom, beleszórom a köménymagot, és fedő alatt félpuhára főzöm. Ekkor hozzáteszem a feldarabolt zöldségeket, a zöldpaprikát és a burgonyát, majd készre főzöm. Legvégül adom bele a paradicsomot és a zúzott fokhagymát, ezután éppen csak egyet forralva rajta, 10 percnyi pihentetés után tálalom.
CSIRKEGULYÁS 02.
Hozzávalók: 1 db csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 60 dkg tisztított burgonya, 2 evőkanál száraz csipetke, 1 evőkanál ételízesítő, só
Elkészítése: A zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. Megszórjuk paprikával és beletesszük a nyolc darabra (2 comb, 2 fél mell, 2 szárny, far- és hátrész) vágott csirkét. Nagy láng felett, állandóan keverve zsírjára pirítjuk. Megszórjuk ételízesítővel, beletesszük a fokhagymakrémet, a zöldpaprikát, a paradicsomot és kb. 1,5 l vízzel felöntjük Közepes erősségű tűzön, lassan főzzük. Amikor a csirke puhulni kezd, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a száraz csipetkét. Megkóstoljuk, s ha szükséges, utánsózzuk. Közepes lángon készre főzzük.
CSIRKEGULYÁS 03.
Hozzávalók: 60 dkg csirkehús, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 5 dkg paradicsom, 20 dkg burgonya, 2 ek étolaj, só, pirospaprika, köménymag, pici fokhagyma
Elkészítése: A finomra vágott vöröshagymát és a kockára vágott zöldpaprikát az olajon aranysárgára pirítjuk. Meghintjük sóval, paprikával, köménymaggal, zúzott fokhagymával, és két evőkanál vízzel felengedjük. Hozzátesszük a feldarabolt csirkét, megsózzuk, és félig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, gyökeret, burgonyát meg a cikkekre vágott paradicsomot, majd felengedjük a szükséges vízzel.
CSIRKEGULYÁS 04. (KUKTÁBAN)
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg újburgonya, 1 fej hagyma, só, pirospaprika, zsír vagy olaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom
Elkészítése: A hagymát a zsiradékon megpirítjuk, megszórjuk bőven pirospaprikával, majd beletesszük a feldarabolt csirkét, és a hasábokra vágott burgonyát. Megsózzuk, és annyi vizet öntünk alá, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a zöld- paprikát és a paradicsomot. Becsukjuk a kuktát, és készre főzzük. Főzési ideje a forrástól számítva 15-20 perc. Kitűnő egytálétel.
CSIRKEGULYÁS 05.
Hozzávalók 10 főre: 3 konyhakész csirke (3,5 kg), 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál köménymag, 30 dkg vegyes zöldség, 10 evőkanál olaj vagy 10 dkg zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 2 csapott evőkanál só, 5 dkg paradicsompüré, 2-2 paradicsom és zöldpaprika, 1,5 kg burgonya
Elkészítése: A csirkét 8 részre daraboljuk. Ha van zúzája és mája, azt is hozzáadjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A fokhagymát a köménymaggal együtt szintén apróra vágjuk. A vegyes zöldséget tisztítás után 1 centis kockákra aprítjuk. Bográcsban, megforrósított, olajon (zsírban) a csirkét a hagymával meg a fokhagymás köménymaggal jól megpirítjuk. Utána hozzákeverjük a vegyes zöldséget, a paradicsompürét a fölaprított paprikát és paradicsomot, rneg a cikkekre vágott burgonyát. Kb. 4 liter vizet öntünk rá, megsózzuk, és közepesen erős tűz fölött úgy 35 perc alatt puhára főzzük. Csipetkét is szokás belefőzni.
Elkészítési idő: 1 óra 10 perc
CSIRKEGULYÁS BOGRÁCSBAN
Hozzávalók 8 személyre: 15 dkg füstölt szalonna, 1 1/4 kg csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász, 4 pár virsli (40 dkg), 50 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kg burgonya. 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor sárgarépa, 1 csokor petrezselyemgyökér, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál ételízesítő, 1 púpozott mokkáskanál, törött fekete bors, ízlés szerint só, 2 dl száraz vörösbor. 4 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma
Elkészítése: Egy jó nagy bográcsot előkészítünk. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakjuk. A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk, mint amikor paprikás csirkét készítünk. A húsdarabokat megsózzuk. A kolbászt megmossuk, bőrét lehúzzuk, majd annyi darabra vágjuk, ahány vendégre számítunk. A virsliket 3 centis darabokra aprítjuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágjuk, a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékonyra karikázzuk, a zöldséget tisztítás után kis hasábokra aprítjuk. A bográcsot parázs fölé tesszük, és a szalonna zsírját kiolvasztjuk. Kevergetés közben beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal meglocsoljuk 3 evőkanál vízzel. Összekeverjük. A következő sorrendben tesszük a bográcsba a hozzávalókat: hagymakarikák, csirkehús darabok, füstölt kolbász, majd zöldpaprika, sárgarépa, petrezselyemgyökér. Parázson néhány percig pirítjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyi 2 ujjnyival ellepi a zöldséges húst. Ételízesítővel, törött borssal, valamint zúzott fokhagymával fűszerezzük, és 45-50 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és együtt készre főzzük.
Meggyőződünk arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult, csak akkor öntjük bele a bort és tesszük hozzá a paradicsomot meg a virsliket. Ízlés szerint megsózzuk. Jól összeforraljuk, végül a tejfölt belekeverjük, és már csak forráspontig melegítjük. Fantasztikusan finom! (Fazékban is elkészíthető, tűzhelyen.) Sörrel vagy száraz vörösborral kínáljuk.
CSIRKEGULYÁS FAZÉKBAN
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes méretű csirke, 75 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, őrölt köménymag, só, bors
Elkészítése: A csirkét lemossuk. A combokat, a szárnyakat és a melleket kettőbe vágjuk, majd leszárítjuk. (Ha van egy kis időnk, a nagyobb darabokat nyersen kicsontozhatjuk, így sokkal kényelmesebben fogyasztható.)
A megtisztított hagymát finomra vágjuk, a megmosott zöldpaprikát felszeleteljük, a paradicsomot is feldaraboljuk. A burgonyát hámozás után egyforma hasábokra vágjuk. A csirkedarabokat szorosan egymás mellé tesszük az edénybe, és addig pirítjuk, amíg azok fel nem válnak az edény aljáról. Ekkor megfordítjuk, és a másik oldalukat is megpirítjuk. A húsdarabokat kiszedjük az edényből, és félretesszük. A hagymát, a zöldpaprikaszeleteket és a paradicsomot beletesszük, egy-két percig kevergetve pirítjuk, majd a pirospaprikával és a zúzott fokhagymával összekeverjük. Megsózzuk, rászórjuk a köménymagot. Ráhelyezzük a csirkedarabokat, rátesszük a burgonyát és a gombát, meghintjük törött borssal, és azonnal befedjük. A hőforrást a minimumra visszakapcsoljuk, és kb. 40 percig pároljuk anélkül, hogy a fedőt levennénk róla. Végül megkóstoljuk, és ha szükséges, utánsózzuk.
Köret- és italajánlat: A csirkegulyáshoz félszáraz fehérbor vagy sör és ropogós kenyér illik.