GASZTROLEXIKON
Fagitó (görög) - étel
Fagottini (olasz) - palacsinta, töltött tésztaköteg
Fajansz - ónmázas cserépedény
Falafel – 1. csicseriborsó-fasírt, 2. babkrokett
Fandli (fándli) - nyeles lábas, pékek, cukrászok használják
Fapecek - fogvájó
Faraúlá (arab) - eper
Farce (fársz) - pép (turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas).
Farfalle (olasz) - pillangó alakú tészta
Farvli - izraeli tarhonya
Fasólia (görög) - bab
Fassoulatha - görög, bableves
Fecstej, vagy föccstej - tehénből ellés után fejt gyenge, melegítésre összeugró tej
Fehér rántás - a fehér rántást egyáltalán nem pirítjuk meg, hanem a felhevített zsiradékba beletesszük a lisztet, és csak átforrósítjuk, hogy ne maradjon nyers. Ilyen rántást készíthetünk pl. a tejmártáshoz is.
Felfortyan - felfő, felbuggyan
Félfőre vágva - előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)
Félig főzés (lásd még posírozás) - nyersanyagok rövid ideig tartó, csak részleges, vagy félig főzését jelenti.
Félig sütés - a húst előbb kevés forró zsiradékban minden oldalán átsütjük, majd középmeleg, egyenletes hőmérsékletű sütőbe tesszük, és lassan sütjük tovább. A hús külső része jól átsül, csak a közepe táján marad vékony nyers húsréteg.
Félkész termék - a cukrászati tevékenység során előállított és tovább-feldolgozást igénylő termék. (Pl.: tortatészta, töltelék, bevonó-anyag.)
Fényezés - hideg ételeket, szendvicseket lehűtött aszpikkal szoktunk bevonni, így egyrészt szép fényes felületűek lesznek, másrészt megóvjuk az ételt a kiszáradástól, az elszíneződéstől. Meleg ételeket pecsenyezsírral, olvasztott vajjal öntünk le, hogy a tálalásnál szép fényesek legyenek.
Fattús - Libanoni kenyérsaláta
Feta (görög) - juhsajt sós lében
Feta - görög sajt kecske- vagy juhtejből
Fettuccine (olasz) - szalagtészta (főleg Róma környékén)
Fettuccine al burro (olasz) - fettuccine vajjal leöntve (a legegyszerűbb tésztaétel)
Fettuccine al doppio burro (olasz) - fettuccine sok vajjal, tejszínnel, sajttal
Fettuccine alla marinara (olasz) - fettuccine friss bazsalikomos, paradicsomos mártásban
Fettuccine con carne e pomodoro (olasz) - fettuccine húsos, paradicsomos mártással
Fettuccine verdi con funghi (olasz) - zöld fettuccine paradicsomos gombamártásban
Fettucini - levelestészta metélt
Fidibusz - hosszúkás fapálcika flambírozáshoz
Filé - kicsontozott, illetve szálkátlanított hús vagy hal.
Filézés - (ha eljárás) hús vagy hal megtisztítása a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól, nyesedékektől
Filfil (aszvad) (arab) - bors
Filfil akdar (arab) - zöldpaprika
Fingerfood - kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak
Fix - nagy alkoholtartalmú, sok jéggel készített hosszúital
Fizni - pakisztáni rizspuding
Fizz - alkoholtartalmú limonádé
Flambírozás - lángolva tálalás (az ételkészítés befejezése a vendég asztalánál). Kétféle módon flambírozhatunk: a nyersanyagot átsütjük, átforrósítjuk és leöntjük valamilyen alkohol tartalmú itallal, majd meggyújtjuk. Miután a lángok kialudtak, folytathatjuk az étel párolását. A másik mód - a teljesen elkészült ételt öntjük le valamilyen szesszel, meggyújtjuk, és lángolva tálaljuk fel.
Flambírozva - magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és meggyújtva
Flekken - parázson vagy natúr sütött vékony tarjaszelet
Flip - Tojássárgáját tartalmazó ital
Florentin módra - (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve
Fodor - a borjú gyomra, a pacalhoz hasonlóan kell elkészíteni
Fond - különböző csontokból főzött alaplé
Fond, Fumet (francia) - alaplé
Fondant - cukormáz, csokoládé-bevonat
Fondue (fondü) - társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt
Font - régi súlymérték, 0,56 kg
Forrázás - az a művelet, amikor valamely nyersanyagot forrásban lévő vízbe tesszük, néhány pillanatig benne hagyjuk, majd leszűrjük. Ezt az eljárást alkalmazzuk pl. a csípős paprika erejének tompítására, vagy a paradicsom héjának lehúzására.
Forsmak - hússal vagy hallal és krumplival készülő orosz étel
Fortuna módra - konyakkal ás pezsgővel flambírozva, pirított petrezselymes gombával, pirított kalácsszeletre tálalva
Főzés - olyan hőkezelési folyamat, melynek során a - megfelelően előkészített - nyersanyagot vízben vagy más folyadékban addig forraljuk, amíg rostjai meg nem puhultak. Megkülönböztetünk gyors és lassú, egyenletes főzést.
Frace (frész) - húspép
Frake - Libanoni előétel
Franciásan - (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve
Frankfurti módra - virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült
Frappé - jégbehűtött, kevert rövidital
Fraula (görög) - eper
Frijoles (bab) - a mexikói konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Rendkívül változatosan készítik, és fűszerezik, de az is gyakori, hogy vízben megfőzik, áttörik, és már tálalják is. A felhasznált bab fajtája vidékenként változik.
Frikasszé - apróhúsból készült, sűrű mártásos étel - forró zsiradékban megforgatott húsdarabok fehér mártásban puhára párolva, tejszínnel, zöld fűszerekkel, esetleg gombával dúsítva (francia - főétel)
Fritadella - hideg vagdalt hús
Frioles refritos - mexikói pirított bab
Fromage de Brie - francia sajtfajta
Fruktóz - gyümölcscukor
Fúl (arab) - bab
Ful medames - arab babétel
Fuszuq (arab) - pisztácia
Fusilli,(olasz) - orsótészta
Fűszeres kéreggel - (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.
Fagottini (olasz) - palacsinta, töltött tésztaköteg
Fajansz - ónmázas cserépedény
Falafel – 1. csicseriborsó-fasírt, 2. babkrokett
Fandli (fándli) - nyeles lábas, pékek, cukrászok használják
Fapecek - fogvájó
Faraúlá (arab) - eper
Farce (fársz) - pép (turmixgépben nagyon simára összetört zöldség, hús vagy hal, pástétomhoz vagy tölteléknek - a legismertebb farce a kenőmájas).
Farfalle (olasz) - pillangó alakú tészta
Farvli - izraeli tarhonya
Fasólia (görög) - bab
Fassoulatha - görög, bableves
Fecstej, vagy föccstej - tehénből ellés után fejt gyenge, melegítésre összeugró tej
Fehér rántás - a fehér rántást egyáltalán nem pirítjuk meg, hanem a felhevített zsiradékba beletesszük a lisztet, és csak átforrósítjuk, hogy ne maradjon nyers. Ilyen rántást készíthetünk pl. a tejmártáshoz is.
Felfortyan - felfő, felbuggyan
Félfőre vágva - előbb hosszában ketté, majd keresztben szeletekre vágva (például hagyma)
Félig főzés (lásd még posírozás) - nyersanyagok rövid ideig tartó, csak részleges, vagy félig főzését jelenti.
Félig sütés - a húst előbb kevés forró zsiradékban minden oldalán átsütjük, majd középmeleg, egyenletes hőmérsékletű sütőbe tesszük, és lassan sütjük tovább. A hús külső része jól átsül, csak a közepe táján marad vékony nyers húsréteg.
Félkész termék - a cukrászati tevékenység során előállított és tovább-feldolgozást igénylő termék. (Pl.: tortatészta, töltelék, bevonó-anyag.)
Fényezés - hideg ételeket, szendvicseket lehűtött aszpikkal szoktunk bevonni, így egyrészt szép fényes felületűek lesznek, másrészt megóvjuk az ételt a kiszáradástól, az elszíneződéstől. Meleg ételeket pecsenyezsírral, olvasztott vajjal öntünk le, hogy a tálalásnál szép fényesek legyenek.
Fattús - Libanoni kenyérsaláta
Feta (görög) - juhsajt sós lében
Feta - görög sajt kecske- vagy juhtejből
Fettuccine (olasz) - szalagtészta (főleg Róma környékén)
Fettuccine al burro (olasz) - fettuccine vajjal leöntve (a legegyszerűbb tésztaétel)
Fettuccine al doppio burro (olasz) - fettuccine sok vajjal, tejszínnel, sajttal
Fettuccine alla marinara (olasz) - fettuccine friss bazsalikomos, paradicsomos mártásban
Fettuccine con carne e pomodoro (olasz) - fettuccine húsos, paradicsomos mártással
Fettuccine verdi con funghi (olasz) - zöld fettuccine paradicsomos gombamártásban
Fettucini - levelestészta metélt
Fidibusz - hosszúkás fapálcika flambírozáshoz
Filé - kicsontozott, illetve szálkátlanított hús vagy hal.
Filézés - (ha eljárás) hús vagy hal megtisztítása a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól, nyesedékektől
Filfil (aszvad) (arab) - bors
Filfil akdar (arab) - zöldpaprika
Fingerfood - kézzel ehető, egy harapásra bekapható (falatnyi) étel, melyet rendszerint valamilyen mártogatóval kínálnak
Fix - nagy alkoholtartalmú, sok jéggel készített hosszúital
Fizni - pakisztáni rizspuding
Fizz - alkoholtartalmú limonádé
Flambírozás - lángolva tálalás (az ételkészítés befejezése a vendég asztalánál). Kétféle módon flambírozhatunk: a nyersanyagot átsütjük, átforrósítjuk és leöntjük valamilyen alkohol tartalmú itallal, majd meggyújtjuk. Miután a lángok kialudtak, folytathatjuk az étel párolását. A másik mód - a teljesen elkészült ételt öntjük le valamilyen szesszel, meggyújtjuk, és lángolva tálaljuk fel.
Flambírozva - magas alkoholtartalmú folyadékkal leöntve és meggyújtva
Flekken - parázson vagy natúr sütött vékony tarjaszelet
Flip - Tojássárgáját tartalmazó ital
Florentin módra - (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, besamellel és sajttal átsütve
Fodor - a borjú gyomra, a pacalhoz hasonlóan kell elkészíteni
Fond - különböző csontokból főzött alaplé
Fond, Fumet (francia) - alaplé
Fondant - cukormáz, csokoládé-bevonat
Fondue (fondü) - társaságban, asztali tűzhelyen készül, mártogatással fogyasztják a meleg olvasztott, ízesített sajtot, húsos változata is kedvelt
Font - régi súlymérték, 0,56 kg
Forrázás - az a művelet, amikor valamely nyersanyagot forrásban lévő vízbe tesszük, néhány pillanatig benne hagyjuk, majd leszűrjük. Ezt az eljárást alkalmazzuk pl. a csípős paprika erejének tompítására, vagy a paradicsom héjának lehúzására.
Forsmak - hússal vagy hallal és krumplival készülő orosz étel
Fortuna módra - konyakkal ás pezsgővel flambírozva, pirított petrezselymes gombával, pirított kalácsszeletre tálalva
Főzés - olyan hőkezelési folyamat, melynek során a - megfelelően előkészített - nyersanyagot vízben vagy más folyadékban addig forraljuk, amíg rostjai meg nem puhultak. Megkülönböztetünk gyors és lassú, egyenletes főzést.
Frace (frész) - húspép
Frake - Libanoni előétel
Franciásan - (ha máj) tűzdelve, majd vajba valamint morzsába mártva és roston megsütve
Frankfurti módra - virslivel (és többnyire kelkáposztával) készült
Frappé - jégbehűtött, kevert rövidital
Fraula (görög) - eper
Frijoles (bab) - a mexikói konyha egyik legfontosabb alapanyaga. Rendkívül változatosan készítik, és fűszerezik, de az is gyakori, hogy vízben megfőzik, áttörik, és már tálalják is. A felhasznált bab fajtája vidékenként változik.
Frikasszé - apróhúsból készült, sűrű mártásos étel - forró zsiradékban megforgatott húsdarabok fehér mártásban puhára párolva, tejszínnel, zöld fűszerekkel, esetleg gombával dúsítva (francia - főétel)
Fritadella - hideg vagdalt hús
Frioles refritos - mexikói pirított bab
Fromage de Brie - francia sajtfajta
Fruktóz - gyümölcscukor
Fúl (arab) - bab
Ful medames - arab babétel
Fuszuq (arab) - pisztácia
Fusilli,(olasz) - orsótészta
Fűszeres kéreggel - (például szűzpecsenye egyben) fűszervajból és morzsából készült péppel bevonva, elősütve, majd sütőben készre sütve.