GASZTROLEXIKON
Nádméz - cukor
Nagybányai módra - (ha rakott, vagy töltött káposzta) tepertőzsírral, abalével és tejföllel (Klemi)
Na'na' (arab) – menta
Nam pla (thai) – ételízesítő fűszerkeverék
Nam prik - thai csípős mártás
Nopalito - egyes kaktuszfajok fiatal, ehető hajtása. Mexikói élelmiszer boltokban, konzerv formájában kapható.
Napóleon módra - sült gyümölcs, szósszal leöntve
Nappírozva - mártással áthúzva
Nátriumbenzoát - mindenféle eltevéshez felhasználható tartósítószer
Natúr bundázás - a hússzeleteket csak lisztbe forgatjuk, majd nagyon kevés, forró zsiradékban kisütjük.
Nedves pác - nedves pácot készítünk pl. vadhúsokhoz. A páclét szeletekre vágott hagymával, zöldséggel, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítve felforraljuk, lehűtjük, majd a húsra öntjük.
Negro – mexikói fekete chili
Nektarin - "kopasz" őszibarack
Nelson módra - párolt zöldborsóval
Német bors - bazsalikom
Nero (görög) - víz
Nicchie (olasz) - tésztakagylók
Nokedli - a galuska németes elnevezése
Normandiai módra - (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült
Nuok cham - thai fűszeres mártás rák mellé
Nyeggencs - lásd: dödölle
Nyersanyag - a cukrászati készítmény előállításához felhasznált, az anyagösszetételben 10%-os arányt meghaladó élelmiszer.
Nyitott szeletelés - ha egy kisebb, de vastagabb szelet húsból nagyobb szeletet szeretnénk készíteni, akkor fektessük a húst a vágódeszkára, majd azzal párhuzamosan vágjuk be középen annyira, hogy a két szelet ne váljon szét egymástól. Majd a két szeletet hajtsuk szét, így az eredetinél kétszer nagyobb hússzeletet kapunk.
Nyúl-címer - fartő
Nagybányai módra - (ha rakott, vagy töltött káposzta) tepertőzsírral, abalével és tejföllel (Klemi)
Na'na' (arab) – menta
Nam pla (thai) – ételízesítő fűszerkeverék
Nam prik - thai csípős mártás
Nopalito - egyes kaktuszfajok fiatal, ehető hajtása. Mexikói élelmiszer boltokban, konzerv formájában kapható.
Napóleon módra - sült gyümölcs, szósszal leöntve
Nappírozva - mártással áthúzva
Nátriumbenzoát - mindenféle eltevéshez felhasználható tartósítószer
Natúr bundázás - a hússzeleteket csak lisztbe forgatjuk, majd nagyon kevés, forró zsiradékban kisütjük.
Nedves pác - nedves pácot készítünk pl. vadhúsokhoz. A páclét szeletekre vágott hagymával, zöldséggel, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítve felforraljuk, lehűtjük, majd a húsra öntjük.
Negro – mexikói fekete chili
Nektarin - "kopasz" őszibarack
Nelson módra - párolt zöldborsóval
Német bors - bazsalikom
Nero (görög) - víz
Nicchie (olasz) - tésztakagylók
Nokedli - a galuska németes elnevezése
Normandiai módra - (rendszerint) almával, almaborral, vagy almapálinkával készült
Nuok cham - thai fűszeres mártás rák mellé
Nyeggencs - lásd: dödölle
Nyersanyag - a cukrászati készítmény előállításához felhasznált, az anyagösszetételben 10%-os arányt meghaladó élelmiszer.
Nyitott szeletelés - ha egy kisebb, de vastagabb szelet húsból nagyobb szeletet szeretnénk készíteni, akkor fektessük a húst a vágódeszkára, majd azzal párhuzamosan vágjuk be középen annyira, hogy a két szelet ne váljon szét egymástól. Majd a két szeletet hajtsuk szét, így az eredetinél kétszer nagyobb hússzeletet kapunk.
Nyúl-címer - fartő